Formaggio barricato

Formaggio Barricato

Formaggio Barricato

piemonteOrigine: Piemonte

Il Barricato è un formaggio tipico della Val Grana, nelle Alpi Cozie cuneesi. Originario da antiche ricette tramandate in questa valle è parente di un altro celebre formaggio tipico di questa valle, il Castelmagno.  Questo formaggio viene prodotto interamente da latte vaccino utilizzando latte intero crudo.

Il Barricato viene chiamato così proprio per la sua stagionatura che avviene completamente ricoperto da uno strato di mosto di uve provenienti dai vitigni più pregiati del Piemonte. La sua pasta è di color paglierino e risulta morbida, con un’occhiatura minuta e abbastanza diffusa.

Il sapore ha un sapore delicato con dolci sentori di latte fresco appena munto con un sottofondo di mosto di vino pregiato.

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