Babaü d’la foja
Babaü d’la foja
Origine: Piemonte
Il babaü d’la foja è un formaggio tipico della Val Grana, nelle Alpi Cozie cuneesi. Originario da antiche ricette tramandate in questo piccolo posto è parente di un altro celebre formaggio tipico di questa valle, il Castelmagno. Questo formaggio viene prodotto interamente da latte vaccino utilizzando latte intero crudo.
Il babaü d’la foja viene chiamato così proprio per la sua stagionatura che avviene completamente ricoperto da uno strato di foglie di noce. La sua pasta è di color paglierino e risulta morbida, con un’occhiatura minuta e abbastanza diffusa, se abbastanza fresco può essere anche persino cremosa nella parte centrale.
Il sapore ha un sapore delicato con dolci sentori di latte fresco appena munto.
Dopo alcuni tre mesi di stagionatura completamente avvolto nelle foglie di noci, la crosta può tendere a screpolarsi mostrando una cremosità permanente anche piacevole alla vista.
