Formai de mut dell’alta Valle Brembana DOP 5/5 (1)

 formai de mut

Formai de mut dell’alta Valle Brembana DOP

lombardia Origine: Lombardia

Formai de mut significa letteralmente formaggio di montagna, ed infatti questo formaggio è un prodotto tipico della Valle Brembana in Lombardia. Viene prodotto interamente da latte vaccino ottenuto esclusivamente dalle mucche che pascolano sui grandi prati presenti nella valle, a quote che vanno dai 1200 ai 2500 metri, nutrendosi così solo di erba fresca o fieno. Ed è proprio questo a dare il sapore caratteristico a questo formaggio, chiamato anche formaggio d’alpeggio. Nei mesi invernali la dieta delle mucche viene invece integrata con cereali o lavorati di mais.

Il latte appena munto viene messo in caldaie e scaldato ad una temperatura intorno ai 36°C. Dopo aver aggiunto il caglio, il latte coagula e la massa ottenuta viene rotta e portata a semicottura, riscaldando ulteriormente il tutto fino a 46°C. La massa così semicotta viene estratta attraverso l’uso di teli che permettono la fuoriuscita del siero. Una volta ben spurgata, la massa viene riposta in apposite fascere dove subisce una pressatura che ne conferisce la caratteristica forma. Il formaggio così ottenuto viene rigirato e pressato ulteriormente e poi sottoposto a salatura a secco o tramite salamoia, che viene effettuata a giorni alterni per un periodo di massimo due settimane.

Il formai de mut così ottenuto viene poi sottoposto ad una stagionatura in locali appositi che può variare da 40 giorni a oltre 6 mesi, a seconda del grado di stagionatura desiderato.

Formai de Mut dell'alta valle brembana dop 2

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