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Generaj del fen - Formaggio nella paglia

Generaj del fen

piemonteOrigine: Piemonte

Il Generaj del Fen è un formaggio tipico della Val Grana, nelle Alpi Cozie cuneesi. Originario da antiche ricette tramandate in questo piccolo posto è parente di un altro celebre formaggio tipico di questa valle, il Castelmagno.  Questo formaggio viene prodotto interamente da latte vaccino utilizzando latte intero crudo.

La Generaj del Fen viene chiamato così proprio per la sua stagionatura che avviene completamente ricoperto da uno strato di paglia. La sua pasta è di color paglierino e risulta morbida, con un’occhiatura minuta e abbastanza diffusa, se abbastanza fresco può essere anche persino cremosa nella parte centrale.

Il sapore ha un sapore delicato con dolci sentori di latte fresco appena munto.

Dopo alcuni tre mesi di stagionatura completamente avvolto nella paglia, la crosta può tendere a screpolarsi mostrando una cremosità permanente anche piacevole alla vista.

generaj del fen - Formaggio nella paglia

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