Mortadella di Prato

mortadella di prato

Mortadella di Prato

Origine: Toscana

La Mortadella di Prato è un salume tipico della Toscana. Nei primi anni del Novecento, nel Pratese e nel Pistoiese si cominciarono a produrre insaccati utilizzando carni di maiale di seconda e terza scelta. Questi tagli venivano macinati e speziati con molte spezie e liquori per poi l’impasto venire cotto in acqua. Questa tradizione fu interrotta durante la Seconda Guerra Mondiale ma trenta anni fa una salumeria di Prato ricominciò con la tradizione. Oggi non si utilizzano più aromi così potenti e le carni vengono scelte con maggiore cura.

Questo salume leggermente cotto, viene abbinato con fichi, pane sciapo o la cosiddetta bozza, un particolare tipo di pane prodotto sempre nella zona di Prato.

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