Nostrano camuno o Nostrano della Valcamonica

 Nostrano camuno o nostrano della Valcamonica

Nostrano camuno o Nostrano della Valcamonica

lombardia Origine: Lombardia

Il nostrano camuno, o nostrano della Valcamonica è un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte parzialmente scremato per affioramento che proviene esclusivamente dalla zona camuna in provincia di Brescia.

Questo formaggio è caratterizzato da un sapore tipico leggermente amarognolo accompagnato da un inconfondibile aroma di montagna, dato dai pascoli degli alpeggi sui quali vengono condotte le mandrie durante il periodo estivo. Infatti il formaggio Nostrano viene prodotto dal latte proveniente esclusivamente da mucche a pascolo sulle montagne della Val Camonica. Su questi pascoli alpini, le mucche possono brucare erbe pregiate e godere di aria buona e grande libertà di movimento, fattori determinanti per il benessere degli animali, che in questo modo producono un latte molto più saporito.

Il Nostrano una volta ottenute le forme dopo la cagliata, viene sottoposto a salatura o immerso in salamoia per un periodo di circa 5 giorni. Successivamente viene poi stagionato per un periodo di almeno 6 mesi. Parte della produzione continua nella stagionatura per produrre formaggio da grattugiare (oltre 1 anno di stagionatura).

Nostrano camuno o nostrano della Valcamonica

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