Le ricette con l’aglio
Le ricette con l’aglio nella cucina italiana sono innumerevoli, divenendo uno degli ingredienti fondamentali, noto per il suo aroma inconfondibile e il sapore pungente che arricchisce una vasta gamma di piatti. Utilizzato sia fresco che in polvere, l’aglio si trova in molte ricette classiche italiane, come le salse per la pasta (ad esempio, l’aglio e olio), i soffritti per risotti e zuppe, e le marinature per carni e pesci. Esso non solo aggiunge profondità di sapore, ma ha anche proprietà benefiche per la salute, grazie ai suoi composti antiossidanti e antibatterici. La sua capacità di trasformare un semplice piatto in un’esperienza gustativa ricca e complessa lo rende un elemento indispensabile nelle cucine italiane di tutto il mondo.
L’aglio
L’aglio non è altro che il bulbo, chiamato anche testa, di una pianta appartenente alla famiglia delle Liliacee. Questo bulbo è generalmente composto da numerosi spicchi che possono variare in numero da 12 a 16. Ciascun spicchio è ricoperto da una sottile pellicola che va dal bianco al rosso violaceo a seconda della varietà di Allium. La pianta di aglio più comune (Allium ursinum) ha foglie lunghe verdi e piatte e raggiunge i 30 cm di altezza. Pianta a ciclo annuale, matura fino alla fine dell’estate, quando si secca e solo allora i bulbi potranno essere raccolti.
I bulbi di aglio si possono consumare freschi, ma si conservano perfettamente per tutta la durata dell’anno, con le foglie intrecciate tra di loro a formare dei fasci che vengono generalmente appese ai muri. L’aglio è famoso soprattutto per l’insensità del suo sapore e anche per il famoso sconveniente di persistere nell’alito con la traspirazione. Ottimi rimedi possono essere menta, chicchi di caffé o prezzemolo.
Stagionalità
Lo scalogno è presente sul mercato per tutto l’anno
Valori nutritivi dell’aglio(100g)
| Calorie | 13 |
| Acqua | 59% |
| Proteine | 0.6g |
| Grassi | 0.01g |
| Zuccheri | 3g |
| Fibre | 0.1g |
Forse poche persone sanno che l’aglio è una buona fonte di Selenio.
Proprietà dell’aglio
L’aglio è da sempre noto anche per le sue formidabili e numerose proprietà medicamentose, tanto da considerarlo un vero e proprio farmaco naturale
- diuretica
- antispasmodica
- vermifuga
- antisettica
- tonica
- carminativa
- antiartritica
- stomachica
Ma non finisce qui. L’aglio può essere un buon rimedio contro l’ipertensione, la gotta, la bronchite e anche per problemi legati alla digestione.
Inoltre l’aglio ha anche proprietà antibiotiche associate al solfuro di allile presente all’interno degli spicchi del bulbo.
Infine studi recenti sembrerebbero ritenere che l’allicina, una sostanza presente nell’aglio abbia degli effetti benefici all’apparato cardiovascolare e per il controllo del livello di colesterolo nel sangue.
Ricette con l’aglio
L’aglio è presente in moltissime ricette italiane, ed ha sempre giocato un ruolo importante nell’aromatizzare altri ingredienti esaltandone il sapore. Esistono però delle ricette in cui è l’aglio il protagonista principale.
