Orecchiette con le cime di rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono forse il piatto più famoso della cucina tradizionale pugliese. Piatto di origini povere e di tradizione contadina ha saputo con il tempo conquistare tutte le tavole, non solo quelle della Puglia, ma di tutta Italia. Le varianti ci sono, c’è chi ama aggiungengerci i tarallini frantumati sopra, dando un tocco di croccante al piatto, e chi ama aggiungerci qualche pomodorino rosolato insieme al condimento.
Orecchiette con le cime di rapa
Durata 50 min
Difficoltà Facile
Origine Puglia
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 gr di Orecchiette
- 1.2 Kg di Cime di Rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 3 filetti di acciuga sottolio
- 1 peperoncino
- Tarallini o freselle (opzionale)
- 3-4 Pomodorini (opzionale)
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione
Come preparare le orecchiette in casa
Prendete le cime di rapa, lavatele per bene sotto acqua corrente. Eliminate i gambi più grossi e duri, eliminate le foglie esterne più dure ed i gambi più grassi.
Prendete una pentola molto capiente e riempitela di acqua. Portate a bollore e aggiungete una presa di sale grosso. Versate le cime di rapa e fatele cuocere fino a raggiungere una cottura tale che i gambi siano al dente.
Nel frattempo prendete una padella molto larga, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, il peperoncino e i due spicchi d’aglio interi con la buccia schiacciati. Sbriciolate del pane duro (anche i taralli o le friselle vanno bene) e versatele nella padella. Unite anche i filetti di acciuga e fate soffriggere il tutto. Aiutatevi con una forchetta a sfaldare le acciughe nell’olio. Esiste anche una variante in cui, a questo punto, vengono aggiunti qualche pomodorino fresco (molto pochi) giusto per dare quel tocco di colore in più. I pomodorini spaccati a metà vengono fatti rosolare per un minuto insieme a tutto il resto.
Scolate le cime di rapa per bene e poi versatele nella padella. Fatele rosolare per bene.
Nel frattempo riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presa di sale e poi versateci le orecchiette all’interno. Se vi piace potete far cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa. Dovete però fare attenzione ai livelli di cottura.
Quando le orecchiette sararnno cotte, scolatele e versatele direttamente nella padella con le cime di rapa. Rimuovete prima gli spicchi d’aglio. Fate saltare le orecchiette mescolando di continuo a fuoco vivace. Fate in modo che le cime di rapa e le orecchiette rosolino per bene e poi servite.
Le orecchiette con le cime di rapa vanno servite ben calde. Una volta servite potete guarnire con taralli frantumati e ripassati in padella, peperoncini o formaggio grattugiato.
