Pasta

Fileja

Le fileja sono un formato di pasta fresca tipica della Calabria in particolare della zona di Vibo Valentia.

Calabria

Fileja

Sono un formato di pasta tradizionale della regione della Calabria, situata nel sud Italia. Sono caratterizzate da una forma particolare, simile a dei piccoli fusilli o cavatelli, ma con una texture più rustica e artigianale. La parola “fileja” deriva dal dialetto calabrese e significa letteralmente “foglia”. Questo nome probabilmente fa riferimento alla forma della pasta, che ricorda una foglia arricciata o un rotolo di carta.

La preparazione delle fileja è un processo laborioso e artigianale. La pasta viene realizzata mescolando farina di grano duro con acqua e talvolta un po’ di sale, fino a ottenere un impasto elastico. Successivamente, l’impasto viene lavorato a mano per formare dei piccoli cilindri sottili, che vengono poi avvolti intorno a un bastoncino di legno o metallo per ottenere la loro forma caratteristica. Una volta formati, i cilindri di pasta vengono lasciati essiccare leggermente prima di essere cotti in acqua bollente. La loro cottura è breve, poiché si tratta di una pasta fresca, e di solito richiede solo alcuni minuti.

Questo particolare formato di pasta viene spesso accompagnata da condimenti tipici della cucina calabrese, come sughi a base di pomodoro fresco, melanzane, salsiccia, o peperoncino per dare quel tocco piccante tanto amato nella gastronomia calabrese.

La loro consistenza rustica e la capacità di trattenere i condimenti le rendono una scelta popolare per molte ricette tradizionali calabresi. La loro forma unica e il processo artigianale di produzione contribuiscono al loro fascino e alla loro popolarità nella cucina regionale e oltre.

Ricette

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