Prodotti tipiciVeneto

Asiago

Il formaggio Asiago prende il nome dall’altopiano in cui pascolano le mucche che produrranno il latte necessario alla sua produzione.

Origine: Veneto

Asiago

La razza delle mucche che producono questo latte sono la pezzata nera e la pezzata bruna. Il latte dopo essere stato munto viene fatto riposare per 6-12 ore in modo da permettere la scrematura per affioramento. Poi dopo aver aggiunto il caglio, il latte viene posto a 35°C. A questa temperatura il latte coagula e la cagliata che si viene a formare viene frantumata molto finemente. La cagliata  viene cotta due volte e poi posizionata in apposti stampi in modo da ottenere la classica forma. In questi stampi, prima di legno e poi in stampi di plastica, la cagliata viene sottoposta a pressatura per aiutare ad aumentare la compattezza nella pasta del formaggio.

Una volta che il formaggio ha assunto la corretta forma e compattezza viene rimosso dagli stampi e sottoposto a salatura, sia con sale diretto o mediante salamoia. Infine si sottopone il formaggio a stagionatura che deve durare almeno 3 mesi. Per Asiago a maggiore stagionatura, “vecchio”, il periodo si può protrarre per oltre 9 mesi.

Ricette

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