Il Salame di Fabriano è un salume tipico di Fabriano e del territorio circostante. Le sue origini sono antichissime, ma la prima testimonianza documentata è il 23 aprile 1881, giorno in cui Giuseppe Garibaldi scrisse una lettera all’amico Benigno Bigonzetti di Fabriano per ringraziarlo del salame ricevuto.
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Il ciauscolo è un salume tipico delle Marche. Questo insaccato viene preparato con diversi tagli di suino, tra cui la spalla, la pancetta, la rifilatura del prosciutto e la lonza, a cui viene aggiunto un gran quantitativo di grasso ( 30-50% in peso).
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Il vino cotto è un prodotto tipico delle Marche, in particolare delle province di Macerata ed Ascoli. Il vino cotto è un vino rosso molto dolce e forte nel gusto, con profumi fortemente fruttati. La sua gradazione alcolica è tra i 12-14%, e quindi è un vero e proprio vino da dessert e non un liquore. Questo prodotto si ottiene dalla bollitura del mosto di diverse tipologie di uve.
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L’anisetta è un liquore tipico di Ascoli. Questo liquore è a base di anice verde di Castignano (Pimpinella anisum) da cui ne prende anche il nome. I semi prodotti dalla pianta, l’anice appunto, hanno un aroma simile a quello del finocchio ma con altre note aromatiche da sfondo come la menta, liquirizia, ecc.
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Il pecorino nocino è un formaggio tipico della zona montuosa appenninica al confine tra le Marche e l’Umbria. Si tratta di un formaggio a pasta semi-dura non eccessivamente omogenea, dal gusto intenso e persistente, che rispetto agli altri pecorini è dotato di aromi di clorofilla e di frutta secca c
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La casciotta di Urbino è un formaggio tipico delle Marche dalle origini molto antiche. Il suo nome deve ad un errore di trascrizione compiuto tempo fa da un errore di trascrizione da parte di qualche impiegato ministeriale. Le tecniche di preparazione si assomigliano molto a quelle della caciotta di Montefeltro.
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I passatelli in brodo sono un piatto tipico dell’area compresa tra la Romagna e il nord delle Marche. Questa antica ricetta sembra avere i natali nella zona di Urbino, poi diffusasi nelle zone circostanti.
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