Nel 1985, si decise di ricominciare a produrre questa tipologia di prosciutto, riprendendo l’antica e sapiente ricetta. Si è ripresa così una tradizione antica e al tempo stesso, si è proposto sul mercato un prosciutto diverso, molto profumato ed inconfondibile nel gusto, grazie proprio alle miscele di erbe di montagna utilizzate durante la stagionatura
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Nella zona tra Châtillon e Pont-Saint-Martin, e nella Valle del Lys si trova la più alta concentrazione di castagni della regione. Ed è proprio in questo territorio che la castagna ha, nella storia, assicurato il sostentamento di moltissime famiglie, ricavando da esse la farina ricca di calorie.
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l’olio di noci si ottiene mediante spremitura a freddo, una tecnica che permette di poter mantenere inalterate le proprietà organolettiche della noce, mentre una volta, si macinavano i gherigli per ottenere una pasta.
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Il nome di questa varietà di mela, Golden Delicious, indica proprio le sue principali caratteristiche: il colore giallo oro della buccia, e la sua polpa dolce e profumata. Inoltre la sue grandi dimensioni e pastosità le rendono adatte per la preparazione di torte e crostate di mele.
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La pera Marteun Seque ha una polpa biancastra e aromatica, con una buccia ruvida ed abbastanza dura. Proprio per queste sue caratteristiche questa pera viene consumata cotta, in particolare nel vino, diventando morbidissima e molto saporita e profumata.
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La mela renetta è un frutto da sempre coltivato in Valle d’Aosta. Tra tutte le varietà di mele, la mela renetta è quella più diffusa e coltivata nella regione valdostana, tanto da esserne il simbolo. Questa varietà di mela ha una polpa finissima e profumata, ed è dotato di una buccia rugosa che assume diverse tonalità dal verde (immatura) al giallo con forti sfumature color ruggine.
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la tseur achétaye, che è carne di mucca, capra o pecora conservata sotto sale ed erbe di montagna, per poi essere consumata a fette sottili. I tagli generalmente utilizzati per questo prodotto sono la spalla, la fesa, la sottofesa o parti del costato.
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La saouseusse è la salsiccia secca tipica della Valle d’Aosta. Questo piccole salsicce secche ebbero successo tradizionalmente grazie alla loro trasportabilità (rispetto agli altri insaccati) e facilità di conservazione. Infatti erano ottime da portare fuori casa durante la giornata nei pascoli per essere consumate insieme ad un po’ di pane e formaggio.
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Le tegole valdostane sono uno dei dolci tipici della Valle d’Aosta. Questi biscotti sono adatti per essere consumati insieme al tè o con delle creme.
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