Pasta

Tagliolini o Tajarin

I tagliolini (in piemontese tajarin) sono un formato di pasta fresca all’uovo di aspetto nastriforme tipico del Piemonte, ma diffuso in tutta Italia. L’impasto è a base di farina di grano tenero e molte uova. La tradizione vuole 5 uova intere e 10 tuorli per ogni chilo di farina. Questa particolare composizione li rende di una consistenza particolare rispetto alla sfoglia classica di pasta all’uovo, conferendogli un’elasticità e morbidezza maggiori.

Origine: Piemonte

Tagliolini (Tajarin)

Sono un tipo di pasta fresca tradizionale della cucina piemontese, particolarmente diffusi nelle province di Asti e Cuneo. Questa pasta è nota per la sua consistenza sottile e delicata, che la rende perfetta per essere abbinata a salse leggere o a condimenti a base di burro e tartufo. Gli ingredienti base per la preparazione dei tajarin sono semplici: farina di grano tenero (solitamente tipo “00”) e uova. L’impasto viene preparato mescolando la farina con le uova fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dopo un periodo di riposo per consentire alla pasta di stabilizzarsi, l’impasto viene steso molto sottile e tagliato in strisce sottili, simili a spaghetti ma più larghe.

L’impasto viene tirato fino ad ottenerne una sfoglia sottilissima, che avvolta su se stessa, viene poi affettata in fettine sottilissime. Una volta tagliati, i tajarin vengono generalmente essiccati leggermente prima di essere cotti in abbondante acqua salata. I tajarin sono spesso serviti con salse a base di burro e formaggio, come la classica “salsa al burro e salvia”, oppure con tartufo fresco o funghi porcini. La loro delicatezza permette loro di assorbire perfettamente i sapori dei condimenti, creando un piatto equilibrato e ricco di gusto.

Questa pasta è considerata una vera specialità piemontese e viene spesso preparata in occasione di occasioni speciali o festività. La sua preparazione richiede una certa maestria, ma il risultato finale è sempre apprezzato per la sua delicatezza e raffinatezza.

Ricette tipiche con i tagliolini o tajarin

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