RIcette con i Fagioli
Le ricette con i fagioli sono tra le più caratteristiche ed amate dal popolo italiano. I fagioli, nelle diverse e molte varietà presenti nel territorio nazionale, sono presenti in tutte le tradizioni regionali, e tantissimi i modi di prepararli: sia da soli come contorno che insieme alla pasta.
I fagioli
I fagioli sono il seme di una pianta leguminosa originaria dell’America centro-meridionale, ormai molto diffusa in Europa proprio per il consumo alimentare. I baccelli freschi, chiamati fagiolini, sono invece il frutto della pianta, e hanno diverse colorazioni come gialli, verdi e di color porpora. I fagiolini vengono consumati quando il frutto è ancora immaturo, essendo ancora corposi e facilmente edibili. All’interno dei baccelli vi sono i semi, i fagioli appunto, in un numero variabile che va da 4 a 12, e che vengono sgusciati a piena maturazione. Il loro consumo però è solo previa cottura.
La maggior parte della produzione dei fagioli viene però destinata all’essiccazione, che permette la perfetta consumazione del fagiolo per tutto il periodo dell’anno.
Le varietà di fagiolo sono oltre un centinaio e differiscono tra di loro notevolmente per colore, forma e sapore. Si possono suddividere in diversi gruppi, tra cui:
- fagiolo bianco, di colore bianco-giallino è molto diffuso in Italia, in particolare con il fagiolo Cannellino. Spesso viene caratterizzato da un sapore delicato e da una buccia sottile.
- fagiolo borlotto, di colore brunastro, è di forma reniforme e presenta una colorazione maculata. Una volta cotta, la maculazione sparisce, per assumere una colorazione bruna uniforme, e si presenta dolce e saporito. Il più diffuso in Italia
- fagiolo pinto, è di color beige macchiato di marrone, o totalmente rosso, ha un sapore delicato e conferisce un tocco di colore ai piatti.
- fagiolo tabacchino, è di bel colore marrone che ricorda il tabacco, diffuso in Basilicata e Molise, ha forma ovoidale e pelle particolarmente fina.
Stagionalità
Estate, ma presente secco per tutto l’anno.
Fagioli Borlotti
Il fagiolo borlotto è una varietà di fagiolo tipicamente italiana. Diffusa principalmente nelle regioni settentrionali, questa varietà è facilmente riconoscibile dal loro colore bianco con screziature rosse ben marcate. Cosa inversa invece per i baccelli che sono completamente rossi con screziature bianche.
Prodotto principalmente in Emilia Romagna, ma anche dalla Lombardia e dal Veneto, patria originaria di questa varietà, è molto diffuso nelle tavole di tutti gli italiani. Nel Bellunese, si coltiva il Fagiolo di Lamon IGP dal 1993 che racchiude 4 diverse tipologie: Spagnolet, Spagnol, Calonega e Canalino. Mentre in Piemonte, vi è il Fagiolo di Cuneo IGP dal 2011.
Fagioli Cannellini
Tra le diverse varietà di fagioli bianchi, in Italia quella più nota e diffusa è il Fagiolo Cannellino. Il termine “cannellini” deriva dal termine italiano “cannella”, che significa “piccola canna” o “tubetto”. I fagioli cannellini prendono il loro nome dal loro aspetto, che assomiglia a piccoli tubetti o cannelle. La forma allungata e piatta dei fagioli cannellini li rende distintivi rispetto ad altri fagioli bianchi e li ha resi popolari in cucina per la loro consistenza morbida e cremosa.
In Italia, i fagioli cannellini sono coltivati principalmente in alcune regioni del centro-sud, come la Toscana, l’Umbria, il Lazio e la Campania. In particolare, la zona della Val di Chiana, in Toscana, è nota per la coltivazione di questi fagioli e produce una varietà di alta qualità, i Cannellini di Atina DOP, coltivati nella zona dell’Alta Valle di Comino, in provincia di Frosinone, nel Lazio.
La coltivazione dei fagioli cannellini richiede condizioni climatiche favorevoli, con estati calde e secche e inverni miti, e terreni ben drenati. Le piante di fagioli cannellini sono generalmente seminate in primavera e raccolte in estate, e richiedono un’adeguata irrigazione e cura durante il loro ciclo di crescita.
Valori nutritivi dei fagioli cotti (100g)
| Calorie | 102 |
| Acqua | 89.2% |
| Proteine | 1.9g |
| Grassi | 0.3g |
| Zuccheri | 7.9g |
| Fibre | 2.4g |
I fagioli fresco cotto è ricco di vitamina A e C e contiene molti minerali come ferro, rame e magnesio, mentre il fagiolo secco presenta anche quantità di zinco e fosforo.
