- Lombata
- Filetto
- Scamone
- Girello di coscia o Magatello
- Fesa esterna o Sottofesa
- Noce
- Fesa interna o Rosa
- Geretto Posteriore
- Campanello
- Pancia
- Fesone di Spalla
- Copertina di Spalla o Cappello del prete
- Girello di Spalla o Fusello
- Biancostato
- Sottospalla
- Geretto anteriore
- Sottospalla o Braciole
- Punta di Petto
- Collo comprensivo di Reale